НАРОДНАЯ КУХНЯ КАРЕЛ

НАРОДНАЯ КУХНЯ КАРЕЛ

Карельская кухня не отличается особым разнообразием но, безусловно, имеет свои национальные блюда. Одно из них – калитка – традиционная карельская выпечка с различными начинками. Её обычно готовили каждые выходные.
Калитки в Карелии начали печь на рубеже XVl – XVll веков.


Существует несколько версий происхождения названия этого блюда. В переводе с финского языка «калита» означает «намазанные» тесто намазывали начинкой и получались открытые пирожки. По другой легенде, эту выпечку стали называть калитками, потому что пироги по форме напоминали древнюю округлую сумку на завязках – калиту, в которой на Руси хранили деньги.

Карельские хозяйки говорят, что для калиток требуется всего восемь продуктов:
- сливочное масло
- мука
- простокваша или кефир
- сметана
- молоко
- вода
- соль
- начинка

В старину пшеничная мука в Карелии была редкостью и стоила очень дорого, поэтому калитки пекли из ржаной муки. Сейчас женщины замешивают пшенично-ржаное тесто в пропорции 1:2. Для начинки калиток до XlX века использовалась ячневая или пшенная крупа. Ячневую крупу в отличие от пшена не варили, а с вечера замачивали в простокваше. С середины XlX столетия, когда в Карелии начали выращивать картофель, картофельная начинка стала одной из самых популярных.

На фото предметы из фондов Олонецкого национального музея:
1. Мутовка, рогатка, можжевеловая. Кустарная работа, н. XX в.
2. Скалка. Кустарная работа, н. XX в.
3. Миска, выточенная, овальной формы. Кустарная работа, к. XlX в.

#Карелия #ОлонецкийНациональныйМузей