ЗАГАДКИ КАРЕЛЬСКОЙ КУХНИ: КАЛИТКА.

ЗАГАДКИ КАРЕЛЬСКОЙ КУХНИ: КАЛИТКА.
Калитка - у многих карелов это слово ассоциируется с детством. Горячие, пахнущие маслом, с пшеном, творогом или картошкой.
Считается, что появление этого блюда датируется XVI-XVII веками. И любили калитки не только карелы, но и финны, вепсы и заонежкие русские.

В происхождении слова "калитка" до сих пор нет единого мнения.

Одни говорят, что оно возникло по созвучию с карельским kalitat или kalittoa.
Другие считают, что могло произойти от слова «калита»: так в Древней Руси называли кошель, который стягивали шнурком — получалось немного похоже на защипы на калитках.
Ещё одно предположение, что эти карельские пирожки из ржаной муки с разнообразными начинками очень любил князь Иван Калита. До наших дней сохранились древние летописи, в которых описывалось, как «Калита воевал, а за ним пирожки теплые носили».

Каждая карельская хозяйка знает: «кalittoa — kyzyy kaheksoa», калитка просит восьмёрки. Считаем: простокваша, соль, мука, вода, молоко, сметана, масло, и начинка. Тесто можно делать и на кефире, и на скисшем молоке, и на молоке со сметаной. Главное, чтобы тесто было пресным (без дрожжей).

Считается, что первые калитки были круглой формы. Потом стали делать продолговатые, в форме лодочек. Заонежские русские калитки тоже делали круглыми, но защипывали их на шесть углов. У вепсов они круглые.

Калитки пекли с кашей, позже с творогом, а вот выпечка с картофелем появилась лишь в середине 19 века, когда карелы начали выращивать этот овощ.

Уважаемые читатели, в фонде библиотеки города Питкяранта есть книги о карельской кухне. Там вы сможете найти рецепт калиток. Приходите, всегда рады вас видеть.