А ЧТО ВЫ ЗНАЕТЕ О КАЛИТКАХ?

А ЧТО ВЫ ЗНАЕТЕ О КАЛИТКАХ?

Не о тех калитках в заборах, которые надо «потихоньку отворить», а о традиционных карельских пирожках – таких вкусных, что они моментально съедаются еще горячими прямо из печи.



Такое название носит любимое многими блюдо карельской кухни.

Это открытый пирожок из ржаного теста, который наполняют разными видами начинок и выпекают.

По преданию, история калиток начинается в местах между Финским заливом и Белым морем.

Название происходит от Коляд - древнего языческого праздника, слившегося затем с Рождеством и Крещением.

Калитки пеклись как угощение из доступных продуктов, которые здесь, в суровых северных условиях делали для угощения колядовальщиков - тех, кто распевал праздничные песни (колядки).

Рецепты калиток совершенствуются, однако никогда не стоит забывать про исконные традиции!

Мы очень любим Карельскую кухню, именно поэтому наши «Чумачечие поварята» ‍ ‍ из отделения социальной реабилитации отправились в кафе «Карелочка» , чтобы научиться готовить настоящие, традиционные карельские калиточки!

Благотворительный мастер-класс для ребят организовали хозяйка кафе Иванова Т. А. и ее мама, хранительница многих замечательных рецептов Осадчая Л.А.

Людмила Андреевна уже на протяжении 65 лет совершенствуется в выпечке карельских калиток и любезно согласилась передать своё мастерство нашим получателям социальных услуг!

Обучение проходило в атмосферной обстановке кафе. Людмила Андреевна со своим огромным педагогическим стажем очень доходчиво объясняла и показывала ребятам весь процесс приготовления калиток.

Работа оказалась не из лёгких! Приготовить эластичное тесто, чтобы оно не липло к рукам, раскатать из него тонюсенькие сканы, чтобы они подлетали от стола при дуновении воздуха, красиво распределить начинку на заготовке и защипнуть равномерно и симметрично края изделия!

Но зато каков результат!!!

Поварята с усердием трудились и остались довольны «плодами» своей выпечки!

Румяные, ароматные калитки с картошечкой, пшеном и творогом сразили всех наповал!

Все признались, что таких вкусных калиток они в жизни не ели!

Мастер-класс закончился чаепитием с калитками и веселой дискотекой!

Три часа пролетели незаметно! Ребята сытые и счастливые отправились по домам с гостинцами в виде тёплых калиток для своих близких.

Благодарим кафе «Карелочка» за радушный, душевный приём, за организацию мероприятия на высшем уровне!

Вам удалось продумать всё до мелочей и это очень приятно, ведь наши ребята имеют ограниченные возможности здоровья.

Спасибо большое, Уважаемые Людмила Андреевна и Татьяна Анатольевна за понимание и тёплое отношение к нашим подопечным и Ваш незаменимый вклад в их социализацию и обучение!

Рецепт карельских калиток:

Тесто:

Кефир 1-1,5 стакана

Масло 🧈 сливочное 70г

Мука в/с 1 стакан

Мука ржаная 1-2 стакана

Дрожжи 10г

Соль 0,5 ч.л.

Сахар 1 ч.л.

Начинка картофельная:

Картофель 1,5 кг

Молоко 0,5 л

Масло сливочное 50г

Яйцо 1 шт

Соль по вкусу

Начинка из крупы:

Пшено 1 стакан, хорошо промыть

Вода горячая 2 стакана

Варить на медленном огне, после испарения воды, добавить масло 50 г, Молоко 1 стакан, варить помешивая ещё 5 минут. Дать настояться под крышкой 30 минут

Для смазки калиток перед выпечкой:

Сметана 4-5 ми.л., 1 яйцо

После выпечки: масло сливочное 200 г

Приготовление:

Приготовить начинку и остудить.

Приготовление теста:

1 стакан ржаной муки, добавить к кефиру и перемешать. Затем добавляем растопленного сливочное масло, соль, сахар,, дрожжи, постепенно всыпаем пшеничную муку. Замешиваем тесто, оно должно быть мягким и не липнуть к рукам. Тесто скатываем виде колбаски, и отщипываем от неё маленькие кусочки, превращая их в шарики( размером с теннисный). Из шариков делаем лепешки, обваливаем их в муке и раскатываем в тонкий овальный сканер. Ложкой выкладываем начинку, оставляя от краев по 1 см. Края скандалу защипываем, придавая изделию красивую форму и перекладываем заготовку на противень. Смазываем изделие сметаной с яйцом и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут. Горячие калитки смазать обильно сливочным маслом со всех сторон.

Приятного аппетита!!!