#фестивалькарельскойкалитки

#фестивалькарельскойкалитки
#карельскаякалитка
#калитка
#сортавала


Фестиваль карельской калитки в Сортавала
⠀
13 июня 2021 года, в г. Сортавала состоится VII-й Республиканский Фестиваль карельской калитки.
⠀
Калитки — это маленькие открытые пирожки из ржаного пресного теста с начинкой. Традиционно карельскими начинками, а также и для вепсов, считаются: пшено, рис и картофель. У вепсов были еще и творог, и местная ягода в калитках.
В наши дни на фестивале можно отведать ржаные пирожки с икрой, брынзой, ветчиной, форелью, грибами, овощами и даже с ягодами.

Место проведения: Республика Карелия, г. Сортавала, Промышленная ул., 44, Сортавала, на территории туркомплекса «Пийпун Пиха» @piipun_piha. Начало в 14:00.

От себя добавлю. Если добираться поездом из СПБ с финляндского или ладожского вокзала, тогда надо озаботиться приездом 12 июня и бронью ночлега. Сортавала пользуется популярностью в туризме Карелии, а мест для ночлега немного.

В окрестях Сортавала: Валаам, рериховские места, экотуризм.

Картина Татьяны Сытой.
⠀
Когда готовили калитки, то это называлось так: сукать сканец. То есть раскатать заготовленный шарик теста и наполнить начинкой. Всё имело значение в приготовлении: и чтоб начинка душистая, и тесто не слишком тугое, и защипы ладные. Обязательно было помазать топленым маслицем, когда снимешь с жару. В некоторых областях калитка с начинкой воспринималась как тарелочка. Калитками привичали гостей.

К самому тесту надо было приловчиться. Готовится на простокваше, отделенной от сыворотки, но с прибавлением студеной водички, растительное масло, мука ржаная, сколько возьмет. Такое тесто издревле бытовало еще до крещения.
Знаю, что современный кулинарный подход допускает прибавить яйцо и пшеничную муку.

Насколько могла наблюдать сама, то у вепсов калитки округлой формы, а у карел более овальные.