Середина июля - время для заготовки иван-чая. Иван-чай, он же кипрей.

Середина июля - время для заготовки иван-чая. Иван-чай, он же кипрей, стал настоящим брендом Республики Карелия. Сегодня хочу поделиться с вами простым способом его заготовки.

Выбирая место сбора необходимо учесть его экологичность. Не стоит собирать растения у дорог либо промзоны. Лучшее время для сбора - это период цветения. Собирают не только листья кипрея, но и его цветки. Причем, цветки лучше сразу собирать в отдельную тару, так как ферментировать их не нужно. После сбора листьев их необходимо завялить. Для этого их раскладывают тонким слоев в темном месте на ткани на 24 часа. Лист должен сохранять эластичность. Далее нужно ферментировать лист. Один из самых простых способов - это использование мясорубки с решеткой с большими отверстиями. Листья нужно прокручивать небольшими порциями. Полученную массу нельзя укладывать в металлическую посуду. Смесь нужно утрамбовать и положить под груз, чтобы выделился сок. Далее емкость нужно поставить в темное и теплое место. При прокрутке можно добавить листья мелиссы, малины, смородины либо другие природные ароматизаторы. Есть разные степени ферментации от 26 до 72 часов. От этого зависит и вкус, и цвет чая.

После ферментации полученную массу нужно просушить. Для этого можно использовать солнечное тепло либо вентилируемую, слегка приоткрытую духовку. Для хранения используются стеклянные банки с крышкой, керамические емкости либо берестяные туесочки.